米粉寮藝術介入空間

漢人拓墾－惠安移民－南勢的起源
在清朝康熙二十三年（1684），台灣併入清廷版圖，新竹當時是由諸羅縣（嘉義）所管轄，由於當時以平埔族口音稱呼新竹為「竹塹」，遂以文字表達念音而有「竹塹」之稱呼。

到清期康熙三十六年（1691）的時候，郁永河在其著述「裨海記遊」中有提到：「自竹塹迄南崁八九十里，不見一人一屋，求一樹就蔭不得；掘土窟，置瓦釜為炊，就烈日下，以澗水沃之，各飽一餐。… 故至今大肚、牛罵、大甲、竹塹諸社，林莽荒穢，不見一人。」

然後到康熙晚期，王世傑率領子侄及親族鄉民再度來台開墾竹塹一帶，一開始先從東門大街至暗仔巷開墾，其範圍大概是現在的東門街、復興路、東前街、平和街之交接處起至平和街與中山路之交接處止。現今僅存自東前街三十六巷至中央路口之一小段。

接著往南開墾西門大街至外荊仔腳，次年（1711）年，再由暗仔街往北墾拓水田庄、崙仔庄，並築水圳（陸恩圳），由員山仔引頭前溪灌溉。此後移民人口就開始逐漸增多，而大南勢郭姓先人也約莫在此時由福建惠安移民渡海來台。至康熙末年，竹塹一帶大抵開闢完成墾地，包括清代的竹塹街、南庄二十四個村落、北庄十三個村落，亦即遍墾竹塹社西、北面的土地。而大南勢就是南庄二十四個村落之一，因位在崙仔庄之南而名大南勢，南勢社區最早便是因此而生的。

竹塹城發展－南勢米粉舊時風貌
乾隆七年（1742），淡水廳分竹塹、淡水兩堡，管轄三十五莊。此時竹塹城內已有市街形成，先復興建北門外的長和宮、城隍廟與西門內的天后宮，寺廟成為人群聚集之處，市集交易興盛之地。

乾隆二十一年，淡水廳署移至太爺街(今西安街，城隍廟左側)，同時檢署亦移至南門考棚內，嗣候，寺廟、書院等公共建設陸續完成，城內形制益趨完備，商業活動日益興盛，商業區由城隍廟向北延伸至米市街(今北門街、中山路至英明街口)、北門街及長和宮口，行政機能的強化，奠定商業的基礎，也帶動了周圍地區農產品及生活日用品的交換行為。而大南勢也因地利之便（靠近客雅溪又有強勁的海風適合做米粉，加上距商業中心不遠），使得郭姓家族得以繼續從事在大陸的祖業米粉。（早期米粉是高貴的食品，只有在喜慶時富家人才會拿出來宴請親友）

道光九年（1829）淡水廳城完成，從竹塹地區的墾田建庄到築城於新竹，城內各城門口所發展出的市街，與周圍村莊的存依相繫是密不可分的，大南勢藉由經舊港與北門口的運輸動線可連接槺榔庄、苦苓腳庄、樹林頭庄和水田庄，陳家及曾家定居於南勢之北，較接近此條通往北門的運輸動線，而郭家則由較接近客雅溪旁的溪埔發展起來，另大南勢還有兩條陸路連接各庄，一是北門外水田街上的竹塹埔官道，為北路交通要道，涉舊社，可通大眉崎，波羅汶至中壢方面，次為通過崙仔街，西行可至沙崙庄、吉羊崙庄、楊寮庄，油車港庄和石塊寮庄。此一時期的米粉多由販仔以人力肩挑販售，範圍除竹塹廳及竹塹各庄外，更遍及關西、竹東、新埔、北埔一帶。

日本殖民時期 - 逐漸成形的南勢米粉
明治二十八年（1858）日本據台後，為斷絕本省與大陸之關係，只准大陸貨物由條約港（基隆、淡水、打狗）出入，而新竹重要的吞吐港－舊港，向來與福建沿海港口往來密切，此舉遂造成莫大不便。經各方爭取下，明治三十年，殖民政府以第一號律令公佈指定舊港等八港為特別輸出入港，後二年，設舊港關稅支署 。至此，竹塹得以再由舊港與大陸維持經貿關係，一九零五年，新竹州廳公佈市區改正計劃，將行政機構、店舖及商號集中於東門，並修改基隆至新竹的鐵路舊路線，經過新竹街的東南側。

公路方面，原有縱貫路線與官道相通，由街內城隍廟前向北經水田、湳雅、舊社往鳳山崎、大湖口庄向南由城隍廟西行經客雅、牛埔、香山、鹽水港往頭份，而南勢的米粉也藉由此路線，慢慢拓展到南庄、頭份一帶，

一九二三年，日人修改路線，縱貫公路興鐵路平行，經火車站前往香山，至此，新竹南北交通樞紐位置轉向東門一帶，另外舊港亦因位於頭前溪口，海岸洪水夾帶飄沙及飛沙堆積，港口條件逐年劣化，貿易機能逐漸萎縮，

昭和七年(1932)，終告廢港，在日人殖民經濟的發展下，以米市、布行為象徵的北門及城隍廟的商業活動已逐漸與東門相抗衡，而傳統小吃逐漸在此地佔有一席之地，但大南勢的米粉未曾因此而離去。昭和九年，因海軍宿舍之興建，徵收現今客雅里東邊之土地，將居民遷至土窟啦一帶，而使原本分布於彎潭地區的米粉業者，向南勢里集中，並造成客雅里東邊聚落街巷空間成棋盤式發展。而此時隙仔已有二、三十家在作米粉了。

昭和七年(1932)，日人開拓延平路及成功路作為機場疏散道路，將南勢里一分為二，延平路以南稱依仁里，以北仍稱南勢里，但為時不久，即又改為原稱。此時期生產米粉的動力主要是靠人力，及少部分的機械槓桿原理和螺旋原理。日據後期，因為戰爭爆發，為將糧食運往戰區，台灣實施稻米管制，製造米粉的原料缺乏，米粉業也因而沉寂了數年。

戰後初期，米價不穩定，常常是早上做好米粉賣出去，下午同樣的價錢已經買不到米了，此時的米粉業還未完全從長時間的沉寂中復甦。直到光復後，百業荒廢，大南勢許多人找不到工作，只好重操祖業，許多人紛紛加入製粉的工作，也自此開啟了米粉業者大放異彩的時代。

米粉的製作方式本就有分「水粉」與「炊粉」兩種，兩者主要的製作過程都相同，主要的差別在於「水粉」是由「粿」做成「粉」後，經過水煮再日曬、風乾；而「炊粉」則是將製好的「粉」用蒸氣蒸熟後再風乾；雖然因為在製作炊粉的過程中，殘留在米粉裡的水分較少，能減少日曬風乾的時間，但因為使用蒸氣製作難以大量生產，故直到日據晚期，新竹的米粉還是以製作「水粉」為主，「炊粉」則是早上做好後直接送到市場去賣。

台灣光復後，有了柴油、臭水油所帶動的發電機，或電力馬達作為動力；因此部分的業者嘗試利用蒸氣改以「炊粉」的製作為主。

民國48年，蒸氣鍋爐的使用，更使炊粉的製作過程更加快速、簡便。

民國五十年代左右，新竹的米粉生產達到全盛期，有大小工廠一百餘家，南勢成為米粉的製造中心，因而有「米粉寮」之稱。

民國六十年左右，因政府保護農業措施，米價節節上漲，於是業者引進了玉米粉做為製作米粉的原料，米粉原料進入多元化的時代，有純米、米加玉米粉、玉米粉、在來米粉加玉米粉，而其中原料所混合的比例，也成了各家廠商的最高機密。

所有廠商在調配原料時，都由老闆親自操作，或是自家人，決不假外人之手，因為米粉原料的改變，生產方式及管理方式的演變，也進而影響到了整個米粉產業的生態，致使現今米粉街的業者雖多有血緣關係，但也逐漸的因競爭而使彼此的感情變淡、變冷。

民國六十五年，南勢的米粉廠商被邀請往日本東京、大阪、神戶、琉球等地展覽，讓「新竹米粉」正式走上國際貿易之路；

到了民國八十年代，大廠改用一貫化生產設備，南部業者亦標榜「新竹米粉」販售，因而產生競爭，原來的中小型米粉廠若不是改以機械式的生產方式，便是選擇歇業，而米粉工業也在此時開始轉型，小規模的家庭工廠製粉方式逐漸被機械化的工廠生產所取代。

民國九十六年，僅存約十七家米粉工廠，除了小規模的家庭工廠外，面臨如此衝擊的大型工廠業者逐漸考慮改變新竹米粉之行銷手法，以精緻、調理多樣化的方向迎接產業的無情衝擊。